>> مقدمه قصه رو پخش کن! <<

>> قصه رو کامل می‌خوام! <<

برای شنیدن مقدمۀ قصه، در بالا بر روی کلمۀ نارنجی رنگ پخش بزنید و برای خرید قصه، بر روی "قصه رو کامل می‌خوام!"

سلام به قصه دوستان عزیز. این هفته پیژام سعی کرده تا با وسایل سرگرم کنندۀ دوران قدیم ارتباط برقرار کند. در صورتی که از از دست کارهای پیژام جان سالم به در ببریم، سری به قلب آفریقا می زنیم تا با یک فیل خونگرم و اجتماعی آشنا شویم به نام فیلو. فیلو برعکس اقوام فیلش به شکل جدیدی با حیوانات درنده و چرنده و پرنده ارتباط برقرار کند. با هم قصۀ این هفته را گوش می کنیم تا ببینم عاقبت کار فیلو چه خواهد شد.

راستی قبل از انتشار قصه آقای همسایه پایینی با یک یادداشت فوری آمدند و از ما خواستند آن را به شما برسانیم. این هم یادداشت ایشان:

طرز تهیه گولاش (غذای سنتی مجارستان)
از کتاب آشپزی از سیر تا پیاز تألیف نجف دریا بندری – نشر کارنامه

مواد لازم: 

گوشت گوساله، گردویی (نیم کیلو)

پیازساطوری (2 عدد)

سیر کوبیده – 3 تا 4 پر

سیب زمینی پوست گرفته، سایز گردویی – نیم کیلو

گَرد یا خمیر پاپریکا – 2 تا 3 قاشق

فلفل قرمز تند ساطوری – 2 تا 3 عدد

گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده – 2 تا 3 عدد

نان – یک سر به مجارستان بزنید و 300 گرم نان مخصوص شیپِتْکه بخرید. اگر سخت است طرز تهیه آن را در پایین بخوانید

زیره ساییده – 1 قاشق چای خوری

روغن و نمک به میزان دلخواه.

اول اینکه چون گولاش یک نوع خورش است (و حتی جناب نجف دریابندری حدس می زند کلمۀ گولاش همان خورش فارسی باشد) می توانید آن را به جای چلو با کته سر سفره بگذارید. پای ثابت آن هم گرد پاپریکاست که اگر آنرا پیدا نکردید می توانید خودتان خمیرپاپریکا را درست کنید آن هم اینطوری : فلفل دلمه ای قرمز و رسیده را آب پز یا کباب پز کنید و از صافی سیمی بگذرانید یا پوست بگیرید و در مخلوط کن بگردانید.

یک پای دیگر گولاش نان مخصوص شیپِتْکه است. برای درست کردن 150 گرم شیپِتْکه، 1 پیمانه آرد را با یک تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کنید و ورز بدهید تا خمیر سفتی به دست آید. سپس روی تخته کمی آرد بپاشید و این خمیر را با نَورد مانند لواش به نازکی تیغۀ کارد پهن کنید، سپس این لواش را با کارد به صورت چارگوش یا به اندازۀ ناخن انگشت شست ببرید و هوا بدهید تا نَم آن قدری چیده شود.

یک دیگچه آب روی آتش تیز به جوش بیاورید و شیپِتْکه را در آن بریزید. پس از 2-3 دقیقه، همینکه شیپِتْکه روی آب آمد، با کفگیر بگیرد و در ظرف جداگانه ای با گولاش سر سفره ببرید. شیپِتْکه در حکم نان یا برنجی است که مجارها با گولاش می خورند، روشن است که اگر بخوهیم گولاش را با نان یا برنج بخوریم باید شیپِتْکه را حذف کنیم.

و اما طرز پخت :

3-4 قاشق روغد در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. گوشت را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید. پاپریکا و سیر را اضافه کنید و پس از یک چرخ گوجه فرنگی را با 1 پیمانه آب جوش بریزید. آتش را کم کنید. در دیگ را بندید و گوشت را 3 ساعت بپزید. سر بزنید و هر وقت لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید. (آب را یکجا نریزد) در پایانِ ساعت دوم نمک بزنید. در پایان پخت، گوشت باید به روغن بنشیند.

30 دقیقه پیش از پایان پخت، سیب زمینی و زیره و فلفل قرمز را بریزید و زیرورو کنید. اندکی آب جوش بریزید و درِ دیگ را ببندید تا سیب زمینی بپزد. چند دقیقه پیش از کشیدن خورش نان یا برنج را آماده کنید.

این نحوۀ پخت گولاش معمولی بود. حالا برای تهیه گولاش کلم پیچ که مورد علاقۀ آقای همسایه پایین است مقدار سیب زمینی را نصف کنید و به جای آن کلم پیچ رشته رشته به کار ببرید. سیر را حذف کنید و به جای آن کمی مارژولن یا مرزَنجوش (یا ترکیبی از نعنا و مرزه و آویشن خشک) به کار ببرید.

نوش جان

نویسندگان و گویندگان: کورش شاه حسینی و عرفان اسماعیلی
ارتباط با پیژام در تلگرام، بله یا ایتا: 09334911049

کلیۀ حقوق این اثر برای پادکست “قصه های پیژام” محفوظ است.©2026
بازنشر محتوا با ذکر منبع و کسب اجازه از تهیه کنندگان امکان پذیر است. جهت هماهنگی لطفاً با Info@pizham.com مکاتبه فرمایید.